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Jean-François Piège

Jean-François Piège

英文書籍 ｜精裝 ｜ 2014｜ 240 頁 ｜ 31×24cm

出版社　　　 Flammarion
作者　　　　　Jean-Francois Piège (Author)
國際標準書號 9782080202123

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【書籍簡介】

這本由米其林二星主廚 Jean-François Piège 親自打造的料理專書，完整揭示他在巴黎頂級餐廳中實踐的創作哲學。全書收錄 超過 300 道食譜，以「關鍵食材」為核心，示範如何將單一食材延伸發展為層次豐富、風格獨具的創意菜單。

Jean-François Piège 以顛覆傳統的料理思維聞名，他在餐廳中讓食客從菜單選擇主角食材，再以高度精緻且充滿想像力的手法重新詮釋。本書延續這樣的創作邏輯，將料理拆解為可自由組合的基礎模組，讓專業廚師與料理愛好者都能依個人風格重新編排，創作出屬於自己的菜單組合。

書中內容橫跨鹹食與甜點，收錄多道經典與創新料理，包括白蘆筍佐煙燻鮭魚與辣根奶油、花生脆片搭配茴香風味野生鱈魚、黑松露干貝、顛倒比例的卡邦尼拉義大利麵、牛肉或雞肉佐羊肚菌醬、佛手柑卡士達，以及櫻桃塔塔翻轉派等，充分展現主廚對風味結構與創意平衡的深厚功力。

在內容之外，本書於製作上同樣極為講究，採用布面精裝、三種紙材與五色印刷，並附有完整索引，兼具實用性與收藏價值。這不僅是一本文字與影像兼具的料理書，更是一部引導創作思考的料理指南，適合專業廚師、進階料理愛好者，以及熱愛法式美食文化的讀者細細品味。

【詳細資訊】

作者︰Jean-Francois Piège (Author)
出版社︰Flammarion 
尺寸︰31×24cm
裝訂︰精裝
頁數︰240 頁

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